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- Definiciones
- Microorganismos indicadores de calidad alimentaria: nos aportan información sobre la seguridad sanitaria del alimento, su grado de alteración, nivel de envejecimiento, proceso de elaboración,... Microorganismos indicadores son: Bacterias Lácticas, Clostridium sulfito reductor, Coliformes, Enterobacterias, Enterococos, Microorganismos Aerobios y Anaerobios, Mohos y Levaduras...
- Microorganismos causantes de alteraciones en alimentos y productos alimentarios: son los microorganismos que modifican o degradan las características organolépticas de los productos, y aunque no causan intoxicaciones, incapacitan los alimentos para su consumo o disminuyen su vida comercial. Estos microorganismos son: Coliformes, Bacterias acéticas, Bacterias lácticas, Microorganismos esporulados, Microorganismos halófilos, Microorganismos osmófilos, Microorganismos psicotróficos, Mohos y levaduras...
- Microorganismos patógenos: son los microorganismos que suponen un grave riesgo para los consumidores que van a ingerirlos. Debemos garantizar la ausencia de este tipo de microorganismos en los alimentos. Microorganismos patógenos son: Bacillus cereus, Campylobacter, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Listeria Monocytogenes, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus, Vibrio spp, Yersinia enterocolítica,...
- Listado de análisis microbiológicos de alimentos
- Listado de análisis microbiológicos de aguas
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